Блог mos-lounge

Всегда актуальная инфо в нашем

Амбиции любого предпринимателя в индустрии HORECA редко ограничиваются одним успешным заведением. Когда первая точка начинает генерировать стабильную чистую прибыль, а процессы перестают требовать ручного управления в режиме 24/7, логичным шагом становится масштабирование. Открытие второго премиального лаунж-бара — это качественный переход от статуса «самозанятого ресторатора» к созданию собственной локальной сети.

Однако масштабирование таит в себе серьезные риски: неграмотно запущенный второй филиал может не только оказаться убыточным, но и вытянуть оборотные средства из первой, успешной локации, приведя к кассовому разрыву всего бизнеса. Управляющая компания федеральной сети MOS Lounge имеет колоссальный опыт развития мультифранчайзинга (когда один партнер владеет 2-3 и более точками). В этой статье мы подробно разберем, по каким метрикам определить готовность к масштабированию, как настроить дистанционное управление несколькими заведениями одновременно и почему открытие второго бара по франшизе обходится значительно дешевле первого.

• Полноценная кухня как в кафе-ресторане
• Бар с крепкими напитками и винной картой
• Бесплатная парковка для автомобилистов
• Закрытые VIP комнаты
• Настольные игры и PS5, и PS4
• Спортивные прямые трансляции
• У нас можно работать с ноутбуком

В Московский лаундж ресторан на Баррикадной приезжают гости со всего центра Москвы, потому что у нас есть бесплатная парковка, а это редкость, и лаунж работает почти круглосуточно до 05:00 утра, ежедневно. Лаунж бар на Баррикадной находится на внешней стороне Садового кольца, рядом с Кудринской площадью, где стоит сталинская высотка. Подъехать можно и со стороны Зоопарка и Большой Грузинской улицы. В любом случае на машине вам придётся разворачиваться со стороны Новинского бульвара или через Большую садовую улицу, со стороны Триумфальной площади, чтобы попасть на внешнюю сторону Садового кольца.

Главная ошибка инвесторов — попытка открыть вторую точку на эмоциях, когда первая еще не вернула вложенные инвестиции (ROI) или держится исключительно на микроменеджменте основателя. Масштабировать можно только системный успех, масштабирование хаоса приведет лишь к его удвоению. Существует три объективных метрики, сигнализирующих о том, что вы готовы к экспансии. Первый маркер — это финансовая прозрачность. Ваша первая локация должна показывать стабильную целевую рентабельность (EBITDA на уровне 20-25%) на протяжении минимум шести месяцев подряд, исключая влияние ярко выраженной сезонности.

Идеальный сценарий масштабирования предполагает, что вы уже вернули 100% первоначальных инвестиций, вложенных в первый проект. Если вы планируете открывать второй лаунж-бар, изымая оборотные средства из кассы первой точки (которая еще не окупилась), вы создаете критический финансовый риск. Для открытия второго филиала в MOS Lounge мы рекомендуем привлекать реинвестированную прибыль, банковское финансирование (что гораздо проще сделать при наличии уже работающего прибыльного актива) или средства сторонних соинвесторов.

Второй маркер — ваша личная свобода. Если вы уедете в отпуск на две недели, упадет ли выручка в вашем лаунже? Начнут ли мастера нарушать технологические карты, а хостес — опаздывать на смены? Если ответ «да», вам рано открывать вторую точку.
Успешное масштабирование возможно только тогда, когда в первом заведении выращен компетентный управляющий, который полностью закрывает операционные вопросы: от проведения инвентаризаций и заказа табака до решения конфликтных ситуаций с гостями. Вы должны перейти из роли операционного директора в роль инвестора-стратега, который контролирует бизнес по ключевым метрикам в ERP-системе. В рамках франшизы MOS Lounge мы помогаем партнерам настроить систему делегирования и аудита еще на первом проекте.

Финансовая модель второго заведения кардинально отличается от первого. Главное преимущество мультифранчайзинга заключается в синергетическом эффекте: ваши затраты на открытие и операционную деятельность снижаются, а эффективность маркетинга возрастает. Снижение паушального взноса на вторую точку Сеть MOS Lounge ценит проверенных, надежных партнеров. Мы понимаем, что действующему франчайзи уже не требуется базовое обучение основам бизнеса, помощь в регистрации юридического лица или объяснение принципов работы ЕГАИС.

Именно поэтому для действующих партнеров, открывающих вторую и последующие локации, управляющая компания предоставляет существенную скидку на паушальный взнос (до 30-50% в зависимости от выбранного формата). Это позволяет инвестору направить сэкономленные сотни тысяч рублей напрямую в бюджет ремонта или усиление маркетинговой кампании на этапе технического открытия.

Имея две локации в одном городе, вы начинаете экономить на постоянных издержках. Вам больше не нужны два разных маркетолога или два бухгалтера — один квалифицированный специалист легко справляется с ведением двух точек.
Кроме того, возрастает ваша покупательная способность. Увеличивая объемы закупок премиального табака, угля, чая и барного ассортимента на две точки, вы получаете доступ к максимальным скидкам от дистрибьюторов в рамках федеральных контрактов MOS Lounge. Снижение фудкоста (себестоимости) даже на 2-3% в масштабах сети дает колоссальный прирост чистой прибыли по итогам года.

• Полноценная кухня как в кафе-ресторане
• Бар с крепкими напитками и винной картой
• Бесплатная парковка для автомобилистов
• Закрытые VIP комнаты
• Настольные игры и PS5, и PS4
• Спортивные прямые трансляции
• У нас можно работать с ноутбуком

В Московский лаундж ресторан на Баррикадной приезжают гости со всего центра Москвы, потому что у нас есть бесплатная парковка, а это редкость, и лаунж работает почти круглосуточно до 05:00 утра, ежедневно. Лаунж бар на Баррикадной находится на внешней стороне Садового кольца, рядом с Кудринской площадью, где стоит сталинская высотка. Подъехать можно и со стороны Зоопарка и Большой Грузинской улицы. В любом случае на машине вам придётся разворачиваться со стороны Новинского бульвара или через Большую садовую улицу, со стороны Триумфальной площади, чтобы попасть на внешнюю сторону Садового кольца.

Пытаться физически присутствовать в двух заведениях одновременно — это путь к эмоциональному выгоранию. Владелец двух лаунж-баров не должен работать курьером, перевозящим уголь из точки А в точку Б. Управление сетью требует внедрения жестких IT-решений и стандартизации отчетности. Переход к сетевому формату невозможен без профессиональной автоматизации. В MOS Lounge используется корпоративная версия системы iiko (iikoChain), которая позволяет объединить неограниченное количество заведений в единое информационное пространство.

Инвестор видит консолидированную аналитику в реальном времени на экране своего смартфона: план-факт продаж по каждой точке, фудкост, отработанные часы персонала, остатки на складах и популярность отдельных позиций. Вы можете централизованно менять цены в меню или запускать акции в программе лояльности сразу на оба филиала нажатием одной кнопки, исключая человеческий фактор на местах.

Две точки одного бренда в одном городе должны предоставлять абсолютно идентичный премиальный сервис. Гость, приехавший в ваш новый филиал на другом конце города, ожидает увидеть то же качество забивки кальяна и ту же подачу авторского чая, к которым он привык. Для обеспечения этой идентичности управляющая компания MOS Lounge усиливает контроль качества. Регулярные проверки тайными гостями и дистанционный видеоаудит кассовых зон проводятся параллельно в обеих локациях. Если мы видим просадку сервиса во втором баре, куратор немедленно сигнализирует собственнику о необходимости вмешательства.

Главный дефицит при открытии нового заведения — это не деньги, а квалифицированные люди. Собрать с нуля слаженную команду для второго лаунж-бара крайне сложно. Однако у действующего франчайзи здесь есть огромное преимущество — собственный кадровый резерв. Лучший управляющий для вашей второй локации — это ваш текущий старший мастер или администратор из первого заведения. Человек, который проработал с вами год, досконально знает стандарты сервиса MOS Lounge, понимает ваши требования и разделяет корпоративную культуру.

Назначая его управляющим нового филиала, вы не только закрываете ключевую вакансию проверенным человеком, но и создаете мощнейший стимул для всей остальной команды. Персонал видит реально работающий социальный лифт: от стажера до руководителя нового проекта. Это радикально снижает текучесть кадров в вашей локальной сети.

На этапе запуска второго заведения мы рекомендуем применять практику «кадрового микса». В новые смены ставятся 50% опытных сотрудников из первой локации и 50% новичков. Опытные мастера и бармены на практике передают стандарты работы, задают правильный темп и страхуют новичков в часы пиковой нагрузки (вечер пятницы). В дальнейшем возможность ротации персонала между точками (если они находятся в пределах одного города) позволяет легко закрывать «дыры» в расписании во время больничных или отпусков сотрудников, не теряя в качестве обслуживания гостей.

• Полноценная кухня как в кафе-ресторане
• Бар с крепкими напитками и винной картой
• Бесплатная парковка для автомобилистов
• Закрытые VIP комнаты
• Настольные игры и PS5, и PS4
• Спортивные прямые трансляции
• У нас можно работать с ноутбуком

В Московский лаундж ресторан на Баррикадной приезжают гости со всего центра Москвы, потому что у нас есть бесплатная парковка, а это редкость, и лаунж работает почти круглосуточно до 05:00 утра, ежедневно. Лаунж бар на Баррикадной находится на внешней стороне Садового кольца, рядом с Кудринской площадью, где стоит сталинская высотка. Подъехать можно и со стороны Зоопарка и Большой Грузинской улицы. В любом случае на машине вам придётся разворачиваться со стороны Новинского бульвара или через Большую садовую улицу, со стороны Триумфальной площади, чтобы попасть на внешнюю сторону Садового кольца.

Если ваш город обладает потенциалом для открытия 3-4 премиальных лаунж-баров (население от 500 000 человек), стратегически верным решением становится приобретение мастер-франшизы. Это высшая ступень партнерства с федеральной сетью. Мастер-франшиза — это эксклюзивное право на развитие бренда MOS Lounge на определенной территории (целый город или область). Инвестор выкупает это право, гарантируя открытие оговоренного количества точек в течение 2-3 лет. Взамен он получает не просто огромные скидки на паушальные взносы для каждого нового филиала, но и монополию на бренд в своем регионе.

Закрепляя за собой город, вы блокируете доступ к нему для потенциальных конкурентов. Управляющая компания MOS Lounge будет перенаправлять все заявки на покупку франшизы из вашего региона лично вам. В перспективе вы даже сможете выступать в роли локального субфранчайзера: помогать открываться сторонним инвесторам в вашем городе под вашим контролем, получая часть роялти. Это превращает вас из владельца кальянной в крупного регионального игрока индустрии гостеприимства с высоколиквидным системным активом.

• Полноценная кухня как в кафе-ресторане
• Бар с крепкими напитками и винной картой
• Бесплатная парковка для автомобилистов
• Закрытые VIP комнаты
• Настольные игры и PS5, и PS4
• Спортивные прямые трансляции
• У нас можно работать с ноутбуком

В Московский лаундж ресторан на Баррикадной приезжают гости со всего центра Москвы, потому что у нас есть бесплатная парковка, а это редкость, и лаунж работает почти круглосуточно до 05:00 утра, ежедневно. Лаунж бар на Баррикадной находится на внешней стороне Садового кольца, рядом с Кудринской площадью, где стоит сталинская высотка. Подъехать можно и со стороны Зоопарка и Большой Грузинской улицы. В любом случае на машине вам придётся разворачиваться со стороны Новинского бульвара или через Большую садовую улицу, со стороны Триумфальной площади, чтобы попасть на внешнюю сторону Садового кольца.