Блог mos-lounge

Всегда актуальная инфо в нашем

Люди идут к людям — это главное правило индустрии гостеприимства. В премиальном лаунж-баре сервис определяет все. Гость может не заметить царапину на столешнице, но он никогда не простит равнодушного хостес или кальянного мастера, который не обновил угли вовремя. Кадровый голод — одна из главных болей владельцев кальянного бизнеса. Текучесть кадров в HORECA достигает 60% в год, а постоянный поиск и переобучение сотрудников съедают огромную долю чистой прибыли.

Франшиза MOS Lounge решает эту проблему за счет выстроенной системы грейдов, прозрачной мотивации и сильного HR-бренда. В этой статье мы расскажем, почему нельзя платить мастерам только фиксированную ставку, как избежать сговора персонала и как собрать команду, которая будет работать с вами годами, генерируя стабильную выручку.

• Полноценная кухня как в кафе-ресторане
• Бар с крепкими напитками и винной картой
• Бесплатная парковка для автомобилистов
• Закрытые VIP комнаты
• Настольные игры и PS5, и PS4
• Спортивные прямые трансляции
• У нас можно работать с ноутбуком

В Московский лаундж ресторан на Баррикадной приезжают гости со всего центра Москвы, потому что у нас есть бесплатная парковка, а это редкость, и лаунж работает почти круглосуточно до 05:00 утра, ежедневно. Лаунж бар на Баррикадной находится на внешней стороне Садового кольца, рядом с Кудринской площадью, где стоит сталинская высотка. Подъехать можно и со стороны Зоопарка и Большой Грузинской улицы. В любом случае на машине вам придётся разворачиваться со стороны Новинского бульвара или через Большую садовую улицу, со стороны Триумфальной площади, чтобы попасть на внешнюю сторону Садового кольца.

Искать профессионального кальянного мастера через стандартные доски объявлений (вроде Авито) — плохая стратегия для премиум-сегмента. Там чаще всего находятся студенты без опыта, ищущие подработку на пару месяцев. Для сети MOS Lounge мы используем профильные Telegram-каналы для барменов и хука-мастеров, хантинг в конкурентных заведениях и работу с региональными школами сервиса.

На собеседовании мы не смотрим на умение забивать сложные миксы — этому можно научить за неделю. Мы тестируем софт-скиллы: умение поддержать беседу (small talk), стрессоустойчивость и эмпатию. Если кандидат технически гениален, но высокомерен и не умеет слышать гостя — он не подходит концепции MOS Lounge. Премиальный сервис строится на гостеприимстве, а не на техническом пафосе.

Самая частая ошибка владельцев — назначение высокого фиксированного оклада за смену. Если мастер получает стабильные 4 000 ₽ за выход независимо от того, продал он 10 кальянов или 30, у него нет стимула совершать кросс-продажи, предлагать премиальный табак или фруктовые чаши. Он будет заинтересован в том, чтобы гостей было как можно меньше — ведь зарплата от этого не изменится, а работы поубавится.
В MOS Lounge внедрена многоуровневая система KPI. Она состоит из трех частей: базовый выход (небольшой фикс, закрывающий транспортные расходы), процент от личных продаж (стимулирует продавать больше) и коллективный бонус за выполнение общего плана заведения на месяц.

• Полноценная кухня как в кафе-ресторане
• Бар с крепкими напитками и винной картой
• Бесплатная парковка для автомобилистов
• Закрытые VIP комнаты
• Настольные игры и PS5, и PS4
• Спортивные прямые трансляции
• У нас можно работать с ноутбуком

В Московский лаундж ресторан на Баррикадной приезжают гости со всего центра Москвы, потому что у нас есть бесплатная парковка, а это редкость, и лаунж работает почти круглосуточно до 05:00 утра, ежедневно. Лаунж бар на Баррикадной находится на внешней стороне Садового кольца, рядом с Кудринской площадью, где стоит сталинская высотка. Подъехать можно и со стороны Зоопарка и Большой Грузинской улицы. В любом случае на машине вам придётся разворачиваться со стороны Новинского бульвара или через Большую садовую улицу, со стороны Триумфальной площади, чтобы попасть на внешнюю сторону Садового кольца.

Чтобы снизить текучку, сотруднику нужно показать понятный карьерный трек. Мы ввели систему грейдов: от стажера до шеф-мастера.

• Стажер: изучает меню, носит угли, помогает в зале. Оклад минимальный.
• Младший мастер: допущен до работы с гостями, получает фикс + 5% от чека.
• Старший мастер: работает с VIP-гостями, процент от чека увеличен, имеет право обучать стажеров (за что получает дополнительный бонус).

Помимо процентов, в MOS Lounge работают целевые KPI: бонус за продажу определенного маржинального чая, премия за высокое количество положительных отзывов на Яндекс Картах с упоминанием имени сотрудника, и штрафы (депремирование) за нарушение стандартов сервиса или опоздания.

Оборотная сторона мотивации от процента — риск сговора. Если персонал видит, что учет ведется "на коленке", бармен и кальянщик могут продавать свой табак или алкоголь, кладя деньги мимо кассы.
Защита MOS Lounge базируется на трех китах: строгая инвентаризация по iiko (списание до грамма), видеонаблюдение над кассой и зоной отдачи, и контрольные закупки (Тайный гость). При правильной интеграции IT-систем воровство становится технически сложным и нерентабельным занятием для сотрудника.

• Полноценная кухня как в кафе-ресторане
• Бар с крепкими напитками и винной картой
• Бесплатная парковка для автомобилистов
• Закрытые VIP комнаты
• Настольные игры и PS5, и PS4
• Спортивные прямые трансляции
• У нас можно работать с ноутбуком

В Московский лаундж ресторан на Баррикадной приезжают гости со всего центра Москвы, потому что у нас есть бесплатная парковка, а это редкость, и лаунж работает почти круглосуточно до 05:00 утра, ежедневно. Лаунж бар на Баррикадной находится на внешней стороне Садового кольца, рядом с Кудринской площадью, где стоит сталинская высотка. Подъехать можно и со стороны Зоопарка и Большой Грузинской улицы. В любом случае на машине вам придётся разворачиваться со стороны Новинского бульвара или через Большую садовую улицу, со стороны Триумфальной площади, чтобы попасть на внешнюю сторону Садового кольца.