Блог mos-lounge

Всегда актуальная инфо в нашем

Формат «только кальяны и китайский чай» постепенно изживает себя в мегаполисах. Премиальная аудитория требует полного гастрономического цикла: гости хотят не только расслабиться, но и вкусно поужинать, сопроводив вечер бокалом хорошего вина или авторским коктейлем. Внедрение полноценной кухни и контактного бара увеличивает валовую выручку лаунж-бара на 40-60%. Однако юридическое и техническое оформление общепита в РФ — это сложный квест.

Ошибки в зонировании или нарушения товарного соседства чреваты штрафами и закрытием заведения Роспотребнадзором. Сеть MOS Lounge проектирует заведения как полноценные лаунж-рестораны. В этой статье мы пошагово разберем, какие требования предъявляются к помещениям для получения алкогольной лицензии, как спроектировать горячий цех на минимальной площади и почему правильный фудкост определяет выживаемость бара.

• Полноценная кухня как в кафе-ресторане
• Бар с крепкими напитками и винной картой
• Бесплатная парковка для автомобилистов
• Закрытые VIP комнаты
• Настольные игры и PS5, и PS4
• Спортивные прямые трансляции
• У нас можно работать с ноутбуком

В Московский лаундж ресторан на Баррикадной приезжают гости со всего центра Москвы, потому что у нас есть бесплатная парковка, а это редкость, и лаунж работает почти круглосуточно до 05:00 утра, ежедневно. Лаунж бар на Баррикадной находится на внешней стороне Садового кольца, рядом с Кудринской площадью, где стоит сталинская высотка. Подъехать можно и со стороны Зоопарка и Большой Грузинской улицы. В любом случае на машине вам придётся разворачиваться со стороны Новинского бульвара или через Большую садовую улицу, со стороны Триумфальной площади, чтобы попасть на внешнюю сторону Садового кольца.

Главное правило санитарных норм для предприятий общепита — поточность технологических процессов. Это значит, что сырое мясо и готовые салаты не могут пересекаться в одном коридоре, а чистая посуда не должна соприкасаться с грязной. Для легальной работы полноценной кухни (с горячим и холодным цехом) требуется площадь не менее 40-50 квадратных метров только под производственную зону.
В кухне обязательно наличие раздельных раковин для мытья рук персонала, овощей, мяса и посуды.

Необходима установка мощных жироуловителей на канализацию и отдельной кухонной вытяжки (зонтика), которая ни в коем случае не должна соединяться с вытяжкой из зала для курения. В франшизе MOS Lounge мы оптимизируем пространство: технологи создают компактные проекты кухонь, использующие су-вид, пароконвектоматы и вакуумацию, что позволяет выдавать ресторанное качество блюд даже на площади в 30 м² без нарушения СанПиН.

Продажа крепкого алкоголя в РФ строго регулируется. Чтобы получить лицензию, лаунж-бар должен соответствовать ряду критериев. Во-первых, индивидуальные предприниматели (ИП) не имеют права продавать крепкий алкоголь — вам потребуется регистрация ООО.
Во-вторых, площадь зала обслуживания посетителей в городе должна составлять не менее 50 квадратных метров.

Заведение должно быть оборудовано сигнализацией, сейфом для хранения документов и подключено к системе ЕГАИС для контроля оборота спиртного. Также строго регламентировано расстояние от лаунж-бара до школ, детских садов и медицинских учреждений (обычно не менее 100 метров, точная цифра устанавливается муниципалитетом). Юристы MOS Lounge проводят аудит помещения на возможность получения алкогольной лицензии еще до подписания договора аренды.

• Полноценная кухня как в кафе-ресторане
• Бар с крепкими напитками и винной картой
• Бесплатная парковка для автомобилистов
• Закрытые VIP комнаты
• Настольные игры и PS5, и PS4
• Спортивные прямые трансляции
• У нас можно работать с ноутбуком

В Московский лаундж ресторан на Баррикадной приезжают гости со всего центра Москвы, потому что у нас есть бесплатная парковка, а это редкость, и лаунж работает почти круглосуточно до 05:00 утра, ежедневно. Лаунж бар на Баррикадной находится на внешней стороне Садового кольца, рядом с Кудринской площадью, где стоит сталинская высотка. Подъехать можно и со стороны Зоопарка и Большой Грузинской улицы. В любом случае на машине вам придётся разворачиваться со стороны Новинского бульвара или через Большую садовую улицу, со стороны Триумфальной площади, чтобы попасть на внешнюю сторону Садового кольца.

Бар — это сердце вечернего лаунжа и второй по маржинальности отдел после кальянов. Контактная барная стойка стимулирует импульсные покупки и располагает к общению с барменом, что напрямую увеличивает чек.Ключевой метрикой эффективности бара и кухни является фудкост (food cost) — процент себестоимости ингредиентов от цены продажи блюда.

В здоровой финансовой модели лаунж-бара фудкост кухни не должен превышать 30-33%, а фудкост бара — 20-25%. Если вы продаете коктейль за 800 ₽, себестоимость его ингредиентов не должна превышать 200 ₽. Если этот показатель выше, вы работаете в убыток, оплачивая труд бармена и аренду из своего кармана. Для удержания фудкоста в MOS Lounge внедрены строгие технологические карты и система автоматизированного списания ингредиентов (iiko).

• Полноценная кухня как в кафе-ресторане
• Бар с крепкими напитками и винной картой
• Бесплатная парковка для автомобилистов
• Закрытые VIP комнаты
• Настольные игры и PS5, и PS4
• Спортивные прямые трансляции
• У нас можно работать с ноутбуком

В Московский лаундж ресторан на Баррикадной приезжают гости со всего центра Москвы, потому что у нас есть бесплатная парковка, а это редкость, и лаунж работает почти круглосуточно до 05:00 утра, ежедневно. Лаунж бар на Баррикадной находится на внешней стороне Садового кольца, рядом с Кудринской площадью, где стоит сталинская высотка. Подъехать можно и со стороны Зоопарка и Большой Грузинской улицы. В любом случае на машине вам придётся разворачиваться со стороны Новинского бульвара или через Большую садовую улицу, со стороны Триумфальной площади, чтобы попасть на внешнюю сторону Садового кольца.