Как открыть кальянную в 2025 году: пошаговый гид, цифры, закон и реальность

• Зарегистрировать бизнес (ИП или ООО);
• Получить санитарное заключение от Роспотребнадзора;
• Соблюсти все требования по вентиляции и пожарной безопасности;
• Подготовить договор аренды помещения под общественное питание (не жилое!);
• Собрать пакет документов на разрешение курения кальянов;
• При необходимости — получить согласие жильцов (если помещение в жилом доме).

• Открытая кальянная — это формат с верандой, летней площадкой, террасой. Она работает сезонно, но пользуется бешеной популярностью в тёплое время года. Главное преимущество — высокая видимость и естественный поток гостей. Но есть и минусы: погодные риски, необходимость разрешений на уличную торговлю, санитарные ограничения.
• Закрытая кальянная — классика жанра. Это уютное помещение с мягким светом, ароматным дымом и ненавязчивой музыкой. Здесь можно создавать фирменную атмосферу, проводить вечеринки, дегустации, запустить меню авторских кальянов. Затраты выше, но и потенциал дохода значительно больше.
• Маленькая кальянная — идеальное решение для начинающих предпринимателей и маленьких городов. Можно открыть на 40–60 квадратных метрах, сделать акцент на сервис и уют. Главное — локация и постоянные гости.
• Бар-кальянная или кафе-кальянная — гибридные форматы, где гости могут заказать еду, напитки и кальян. Они требуют больших вложений и лицензии на алкоголь, но приносят более стабильный доход.

• Исследование рынка. Изучите, какие кальянные открыты поблизости, какие цены и форматы востребованы. Посетите конкурентов, оцените их ошибки. Определите вашу целевую аудиторию (студенты, взрослые люди).
• Выбор концепции. Будет ли это открытая кальянная, бар-кальянная или уютное lounge-пространство? Определите стиль, музыку, подачу, средний чек.
• Создание бизнес-плана. Это основа. Учитывайте аренду, ремонт, оборудование, мебель, кальяны, расходники, зарплаты, рекламу.
• Поиск помещения. Минимум — 50 кв.м., желательно в местах с высокой проходимостью. Никакого соседства со школами, детскими садами, больницами и госучреждениями. В помещении обязательно должны быть исправные инженерные коммуникации — водопровод, канализация и электропроводка. Также необходимо предусмотреть удобный и чистый санузел для гостей и персонала.

• Оформление документов. Зарегистрируйте бизнес, получите санитарное заключение, лицензии на продажу алкоголя и табака.
• Закупка оборудования. Качественные кальяны (2 штуки на стол + резервные), комплектующие их, уголь, чаши, шланги, мебель, освещение. Сюда же добавляем различные оборудования для развлечений: телевизоры, проекторы, аудиосистемы.
• Найм персонала. Опытный кальянщик — лицо вашего бизнеса. Добавьте к этому доброжелательных официантов и администратора. Если заведение подразумевает кухню, наймите поваров, клининг-мастеров.
• Маркетинг и запуск. Создайте страницы в соцсетях, начните рекламную кампанию заранее, запустите акцию на открытие.

• Ремонт помещения и установка мощной вентиляции: ориентируясь на данные для нежилых помещений, капитальный ремонт может стоить от примерно ≈ 3000 ₽/м² и выше. Так что если помещение 50–100 м² — разумным минимумом будет от ~400 000 ₽ и выше, особенно если вентиляция должна быть серьёзной.
• Холодильник и плита (кухонное оборудование): цифра ~60 000 ₽.
• Кальяны и комплектующие (10–15 штук): по данным рынка, кальян может стоить от ~5 000 до 30 000 ₽ за штуку в зависимости от модели. ~170 000 ₽ – что вполне адекватно как бюджет «от» с хорошим уровнем.
• Стартовый запас смесей для кальяна, чая, кофе, напитков: ориентировочно от ~70 000 ₽.
• Мебель для гостей: от ~350 000 ₽.
• Шкафы для кальянов и табака: ~35 000 ₽.
• Сетевое оборудование, ТВ и мультимедиа: ~110 000 ₽.
• Кассовый аппарат: ~15 000 ₽.

• Коммунальные платежи: ~20 000 ₽
• Аренда помещения: от ~40 000 ₽ — минимальное значение; в Москве и регионах с высоким спросом будет значительно выше.
• Зарплатный фонд (4 сотрудника): ~160 000 ₽.
• Пополнение запасов табака и других товаров: ~60 000 ₽.
• Налогообложение: ~10 000 ₽.

Цены на открытие кальянной сильно зависят от формата, города и уровня интерьера

• готовая бизнес-модель;
• узнаваемый бренд;
• поддержка по маркетингу и документам;
• обучение команды;
• сниженные риски.

• полная свобода в концепции;
• возможность сэкономить на бренде;
• но — отсутствие поддержки и выше риск ошибок.

Если вы открываете кальянную впервые, франшиза — безопаснее.

• Как распиарить кальянную до открытия: Начните вести соцсети за 2–3 месяца: показывайте процесс ремонта, дизайн, закупку кальянов.
• Создайте интригу — запустите отсчёт до открытия, проведите розыгрыши бесплатных кальянов.
• Сотрудничайте с блогерами и локальными медиа. Приглашайте стендаперов, диджеев. Подумайте о спортивном формате мероприятий
• Разработайте систему лояльности: «Каждый пятый кальян — в подарок».

1. Не экономьте на вентиляции. Это первое, что проверяют контролирующие органы.
2. Создайте фирменный стиль. Люди приходят не за дымом, а за ощущением уюта.
3. Контролируйте качество табака. Плохой вкус — и вы теряете клиентов навсегда.
4. Обучайте персонал. Кальянщик — это артист. От его работы зависит впечатление гостя.
5. Внедряйте франшизные стандарты. Если вы открываете по сети, следуйте брендбуку.

📊 Финансовые показатели

• Доход от франшизного заведения — от 600 000 ₽/месяц
• Средний ежемесячный оборот — около 3 000 000 ₽
• Средняя чистая прибыль — порядка 570 000 ₽/месяц
• Инвестиции в заведение площадью ~400 м² — около 7 000 000 ₽
• Срок окупаемости проекта — 2 года
• ROI (рентабельность инвестиций) — 300 %

📅 Время запуска и стандарты

• Средний срок открытия нового заведения под франшизой — 30–50 дней
• Для крупных локаций с площадью до 400 м² предусмотрены детальные расчёты и бизнес-модель