Блог mos-lounge

Всегда актуальная инфо в нашем

Главный страх начинающего предпринимателя при покупке франшизы — столкнуться с моделью «продали и забыли». На рынке HORECA действительно существуют недобросовестные игроки, чья бизнес-модель строится исключительно на сборе стартовых паушальных взносов. После торжественного перерезания красной ленточки на открытии такой франчайзер исчезает, оставляя инвестора один на один с кадровым голодом, кассовыми разрывами и недовольными гостями.

Федеральная сеть MOS Lounge работает по принципиально иной философии: для нас открытие заведения — это не финал сделки, а лишь первый день реального долгосрочного партнерства. Наша прибыль напрямую зависит от ежемесячной выручки каждого филиала (через роялти), поэтому мы кровно заинтересованы в том, чтобы ваша локация генерировала стабильный плюс. В этой статье мы подробно, без «воды» и общих фраз разберем функционал управляющей компании (УК) MOS Lounge и покажем, какие именно бизнес-процессы мы берем на себя после технического запуска.

• Полноценная кухня как в кафе-ресторане
• Бар с крепкими напитками и винной картой
• Бесплатная парковка для автомобилистов
• Закрытые VIP комнаты
• Настольные игры и PS5, и PS4
• Спортивные прямые трансляции
• У нас можно работать с ноутбуком

В Московский лаундж ресторан на Баррикадной приезжают гости со всего центра Москвы, потому что у нас есть бесплатная парковка, а это редкость, и лаунж работает почти круглосуточно до 05:00 утра, ежедневно. Лаунж бар на Баррикадной находится на внешней стороне Садового кольца, рядом с Кудринской площадью, где стоит сталинская высотка. Подъехать можно и со стороны Зоопарка и Большой Грузинской улицы. В любом случае на машине вам придётся разворачиваться со стороны Новинского бульвара или через Большую садовую улицу, со стороны Триумфальной площади, чтобы попасть на внешнюю сторону Садового кольца.

День технического открытия — это стресс-тест для всей новой команды. Как бы идеально ни была выстроена теория во время стажировок, на практике всегда возникают накладки: сбоит терминал эквайринга, официант путает столы, а вытяжка начинает шуметь при 100% посадке. Именно в этот период закладывается фундамент репутации заведения на Яндекс Картах и 2ГИС.

Первый месяц после старта мы называем периодом адаптации. В это время за локацией закрепляется усиленная команда открытия. Наши специалисты физически или в режиме плотного онлайна присутствуют на объекте. Мы помогаем управляющему (или самому инвестору) настроить ритм работы: учим проводить утренние планерки, правильно заполнять журналы учета по нормам СанПиН, проводить инкассацию и закрывать кассовые смены без расхождений.

Если кальянный мастер или бармен не справляется с реальным потоком гостей, УК оперативно вмешивается: проводит точечное дообучение или помогает экстренно найти замену через свою базу резерва, чтобы не допустить просадки в сервисе.

С первого дня операционной деятельности за каждым франчайзи MOS Lounge закрепляется персональный куратор. Это не оператор колл-центра, а опытный управленец, который сам вывел в плюс несколько заведений. Куратор — это ваш личный бизнес-консультант, доступный в рабочем чате 24/7. Он знает специфику вашего помещения, помнит имена ваших старших смены и глубоко погружен в финансовую модель именно вашей локации. Вы не останетесь наедине с проблемой внезапно сломавшегося пароконвектомата или проверкой Роспотребнадзора.

Независимый лаунж-бар тратит на маркетинг огромные ресурсы: нужно нанять SMM-специалиста, оплатить услуги дизайнера для отрисовки меню, найти фотографа и таргетолога. Ежемесячный бюджет на команду часто превышает 150 000 рублей, при этом качество креативов оставляет желать лучшего. В рамках выплаты роялти MOS Lounge полностью снимает эту головную боль с партнера.
Индустрия гостеприимства требует постоянных обновлений. Гостям быстро приедается стандартный ассортимент. Центральный отдел маркетинга и бренд-шефы MOS Lounge каждые 3-4 месяца выпускают сезонные обновления. Зимой мы вводим карту согревающих авторских чаев и плотных коктейлей, летом — освежающие лимонады, смузи и легкие закуски.
Вы получаете полностью готовый продукт: проработанные технологические карты (с точным расчетом фудкоста), профессиональные студийные фотографии напитков и блюд, готовые макеты меню для печати и посты для социальных сетей. Вам остается только передать техкарты бармену и отнести макет в ближайшую типографию.

Продвижение кальянной специфично из-за жестких ограничений в федеральном законе о рекламе. Нельзя просто запустить таргет ВКонтакте с изображением кальяна — аккаунт моментально улетит в бан. Наш отдел маркетинга использует легальные, проверенные связки. Мы оптимизируем ваши карточки на Яндекс Картах и 2ГИС, настраиваем локальный гео-таргетинг на людей, находящихся в радиусе 3 километров от бара, и ведем централизованные социальные сети, формируя единый премиальный стиль бренда.

• Полноценная кухня как в кафе-ресторане
• Бар с крепкими напитками и винной картой
• Бесплатная парковка для автомобилистов
• Закрытые VIP комнаты
• Настольные игры и PS5, и PS4
• Спортивные прямые трансляции
• У нас можно работать с ноутбуком

В Московский лаундж ресторан на Баррикадной приезжают гости со всего центра Москвы, потому что у нас есть бесплатная парковка, а это редкость, и лаунж работает почти круглосуточно до 05:00 утра, ежедневно. Лаунж бар на Баррикадной находится на внешней стороне Садового кольца, рядом с Кудринской площадью, где стоит сталинская высотка. Подъехать можно и со стороны Зоопарка и Большой Грузинской улицы. В любом случае на машине вам придётся разворачиваться со стороны Новинского бульвара или через Большую садовую улицу, со стороны Триумфальной площади, чтобы попасть на внешнюю сторону Садового кольца.

Потеря контроля над качеством — главная причина медленного умирания бизнеса. Если собственник редко появляется в зале, мастера начинают халтурить, время выноса кальяна увеличивается с 15 до 30 минут, а бармен недоливает сиропы. УК выполняет роль беспристрастного внешнего аудитора.

Дважды в месяц (по непредсказуемому графику) ваше заведение посещает тайный гость от управляющей компании. Он оценивает более 50 параметров по жесткому чек-листу: от скорости реакции хостес на входе до чистоты в туалетных комнатах и вкусовых качеств забивки.
Помимо этого, отдел контроля качества регулярно подключается к камерам видеонаблюдения над кассовой зоной и в зале. Мы анализируем, как персонал общается с гостями, не простаивают ли столы грязными. Результатом становится подробный отчет с указанием слабых мест и рекомендациями по депремированию или дообучению конкретных сотрудников.

Ни один бизнес не застрахован от недовольных гостей. Один негативный отзыв на популярном геосервисе может стоить вам десятков потенциальных клиентов. Специалисты MOS Lounge мониторят все упоминания вашей точки в интернете. Мы помогаем грамотно, без эмоций и с соблюдением корпоративного tone of voice отвечать на негатив, переводя конфликт в конструктивное русло и возвращая гостя в заведение.

Кассовые разрывы возникают не за один день. Это результат накопившихся управленческих ошибок: перерасход табака, раздутый фонд оплаты труда (ФОТ), затоваривание склада неликвидными позициями. Куратор УК работает с вашими цифрами как финансовый аналитик.

Каждую неделю мы проводим с партнером онлайн-сессию с разбором управленческой отчетности, выгруженной из iiko. Мы анализируем фудкост: если плановый процент себестоимости кальянов в сети составляет 25%, а у вас по итогам недели он вырос до 32%, куратор немедленно инициирует внеплановую инвентаризацию. Мы вместе ищем «утечку» (воровство, несоблюдение техкарт мастерами или списание испорченных фруктов) и устраняем ее до того, как она съест вашу месячную прибыль.

Партнеры MOS Lounge подключаются к единой IT-экосистеме. Наша программа лояльности работает через Telegram-бота, отменяя необходимость печатать пластиковые карты. Бот автоматически поздравляет гостей с днем рождения, начисляет кэшбэк, собирает честные отзывы после визита и рассылает триггерные push-уведомления (например: «Вы не были у нас 3 недели, дарим десерт к кальяну!»). Техническую поддержку и бесперебойную работу серверов полностью обеспечивает управляющая компания.

• Полноценная кухня как в кафе-ресторане
• Бар с крепкими напитками и винной картой
• Бесплатная парковка для автомобилистов
• Закрытые VIP комнаты
• Настольные игры и PS5, и PS4
• Спортивные прямые трансляции
• У нас можно работать с ноутбуком

В Московский лаундж ресторан на Баррикадной приезжают гости со всего центра Москвы, потому что у нас есть бесплатная парковка, а это редкость, и лаунж работает почти круглосуточно до 05:00 утра, ежедневно. Лаунж бар на Баррикадной находится на внешней стороне Садового кольца, рядом с Кудринской площадью, где стоит сталинская высотка. Подъехать можно и со стороны Зоопарка и Большой Грузинской улицы. В любом случае на машине вам придётся разворачиваться со стороны Новинского бульвара или через Большую садовую улицу, со стороны Триумфальной площади, чтобы попасть на внешнюю сторону Садового кольца.

Ресторанный бизнес работает в зоне высоких рисков, связанных с проверками Роспотребнадзора, МЧС (пожарная безопасность) и налоговой службы. Одиночный предприниматель тратит огромные деньги на юристов по найму. Франчайзи MOS Lounge защищены корпоративным юридическим отделом. Мы предоставляем шаблоны всех необходимых внутренних приказов, журналов бракеража, инструкций по технике безопасности и ХАССП (HACCP). В случае внеплановой проверки куратор и юрист сети находятся с вами на связи, инструктируя, какие документы предоставлять, как общаться с инспектором и как законно оспорить неправомерно выписанный штраф.

Самый ценный актив качественной франшизы — это комьюнити. Становясь партнером MOS Lounge, вы попадаете в закрытый клуб предпринимателей. В общих чатах владельцы бизнеса из разных городов делятся реальным опытом: какой табак сейчас продается лучше всего, как оптимизировать график смен, какие локальные акции выстрелили на прошлой неделе.
Когда вы решите, что готовы к масштабированию и открытию второй или третьей точки, управляющая компания предоставит вам эксклюзивные условия (сниженный паушальный взнос) и приоритетное право на развитие бренда в вашем городе. Франшиза MOS Lounge — это системный бизнес, в котором вы инвестируете деньги, а мы обеспечиваем экспертизу для их безопасного приумножения.

• Полноценная кухня как в кафе-ресторане
• Бар с крепкими напитками и винной картой
• Бесплатная парковка для автомобилистов
• Закрытые VIP комнаты
• Настольные игры и PS5, и PS4
• Спортивные прямые трансляции
• У нас можно работать с ноутбуком

В Московский лаундж ресторан на Баррикадной приезжают гости со всего центра Москвы, потому что у нас есть бесплатная парковка, а это редкость, и лаунж работает почти круглосуточно до 05:00 утра, ежедневно. Лаунж бар на Баррикадной находится на внешней стороне Садового кольца, рядом с Кудринской площадью, где стоит сталинская высотка. Подъехать можно и со стороны Зоопарка и Большой Грузинской улицы. В любом случае на машине вам придётся разворачиваться со стороны Новинского бульвара или через Большую садовую улицу, со стороны Триумфальной площади, чтобы попасть на внешнюю сторону Садового кольца.